Mojo de ajo ist eine meiner liebsten mexikanischen Soßen. Knoblauch (und zwar jede Menge) wird mit Thymian langsam in Öl gedünstet, rauchige Chipotle-Chilis bringen Aroma und Schärfe. Nach etwa einer halben Stunde ist der Knoblauch weich, süß und unwiderstehlich lecker. Die Soße ist vielseitig, Sie können damit auch wunderbar Fleisch marinieren oder sie zu gegrilltem Gemüse, zu gedämpftem Spinat oder Mangold essen. Versuchen Sie die Pasta auch mal mit einem Chiliöl aus Habanero-Chilis und mexikanischem Oregano oder mit Szechuanpfeffer und Korianderkörnern.