Die Kokosmilch mit dem Zucker, dem Salz und der Vanille in einen kleinen Topf geben und glatt rühren. Aufkochen und dann bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren eine Stunde köcheln lassen, bis die Masse merklich eindickt. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Die Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett einige Minuten rösten, bis sie leicht bräunen und duften. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Das Mark der Passionsfrüchte herauskratzen und zusammen mit dem Saft und Abrieb einer Limette zu den Mangowürfeln geben. Alles vermengen.