Wenn ich dieses Rezept koche, habe ich meine Familie im Iran vor Augen, wie sie vor einer Anhäufung von Kräutern sitzt und zupft, stundenlang zupft. Denn diese Suppe lebt von frischen Kräutern – und zwar von wirklich vielen! Die Mischung kann erst einmal abschrecken, aber sie spiegelt die persische Küche genau wider. Anders als in indischen Currys zum Beispiel werden keine scharfen Gewürze verwendet, sondern jede Menge Kräuter und Gewürze, die den Gerichten Frische und Säure verleihen, darunter Koriander, getrocknete Limetten oder Sumach. Auch diese Bohnensuppe profitiert von diesem Effekt: Einerseits wärmt sie und ist gleichzeitig so frisch, dass man sie auch an einem sonnigen Tag gerne isst. Sie ist für mich der perfekte Übergang zwischen Winter und Frühling. Wenn Sie also das nächste Mal an einem Gemüsestand vorbeilaufen, der Kräuter in Hülle und Fülle präsentiert – Sie wissen, was zu kochen ist.