Wenn Sie Ihre Erdbeeren gern mit Zucker überstreuen, wissen Sie, dass dieser den Geschmack besser herauskitzelt. Nehmen Sie deshalb einen Schaumwein mit ausreichend Süße, damit im Mund Harmonie entsteht. Etwas Säure im Wein ist aber auch erwünscht, das hebt das Aroma der Beeren zusätzlich.

Ideal eignet sich ein Moscato d’Asti. Das ist ein klassischer süßer Perlwein aus dem Piemont. Weil die Gärung frühzeitig abgestoppt wird, besitzt er noch viel Zucker aus den Trauben. Fruchtige Aromen des Weins, etwa gelber Pfirsich und Grapefruitschale, harmonieren mit den Erdbeeren. Noten von Holunderblüte und hellem Honig gesellen sich hinzu, eine zarte Muskatnote bildet einen interessanten Kontrast, und das sanfte Prickeln hüllt herrlich den Gaumen ein. Sie können kaum aufhören und schenken sich ein zweites Glas ein? Bei lediglich fünf Prozent Alkohol sollte man nicht gleich einen sitzen haben. Falls Ihnen in der Kombination Erdbeerschale und Schaumweinglas noch ein kleiner Kick fehlt, können Sie ein paar Minzblätter auf die Beeren geben – mal schauen, was dann passiert!

(2024 Nivole, Michele Chiarlo, Moscato d’Asti DOCG, ca. 13 Euro – Falls Sie schon den neuen Jahrgang bekommen können, greifen Sie zu! Solche Weine sind besser, je frischer sie sind)

Als Aperitivo: der Rossini

Mit Schaumwein lässt sich aber auch eine andere, ganz wunderbare Kreation erstellen. Sie kennen Bellini, dieses cremige, fruchtige und zart prickelnde Getränk auf Pfirsichbasis? Das ist klasse, aber es gibt auch Rossini. Gemeint ist nicht der Komponist, auch wenn der Cocktail seinen Namen trägt. Das Prinzip bleibt das gleiche wie beim Bellini: Erdbeeren waschen, putzen, pürieren, kalt stellen. Gut zwei große Löffel davon in ein Sektglas oder – sieht besonders schön aus – eine Champagnerschale füllen. Mit sehr kaltem Schaumwein aufgießen. Hier eignet sich Prosecco. Dieser liegt, anders als Champagner, nicht lange auf der Hefe und zeigt daher stärker fruchtige Noten. Meistens ist Prosecco auch nicht so trocken wie Champagner. Und, na ja, auch deutlich günstiger. Ein alkoholfreier Sekt geht natürlich auch.

Sollte sich das Püree beim Aufgießen nicht ganz aufgelöst haben, rühren Sie mit einem Löffel behutsam um. Halten Sie für die Deko ein paar Erdbeeren mit Grün zurück. Einfach in der Mitte einschneiden und jeweils eine auf den Glasrand setzen. Der Sommerabend kann beginnen!

Wie wäre es mit dem Klassiker? Die Erdbeerbowle

Beliebt und schnell zubereitet ist die Erdbeerbowle. Fruchtig, mit frischer Säure und belebender Kohlensäure.

Dafür einfach ein Pfund Erdbeeren klein schneiden, in einer großen Glasschüssel mit einer Flasche Weißwein übergießen und etwa zwölf Stunden kalt gestellt mazerieren lassen. Vor dem Servieren zwei Flaschen gut gekühlten Sekt und eine Flasche eiskaltes Mineralwasser dazugegeben.

Wenn Sie es nicht knalltrocken und säurebetont haben wollen: Sekt nicht in der Geschmacksrichtung Brut nehmen, sondern beispielsweise Dry: Das ist bei Weitem nicht so trocken, wie es klingt. Eigentlich werden die alkoholischen Bestandteile der Bowle etwas durch Beeren und Wasser verdünnt. Der Schwips, den manche Menschen damit verbinden, stammt hauptsächlich daher, dass das fruchtig-prickelnde Getränk leicht zu einem weiteren Glas verführt.